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螃蟹如何做才能更美味?

2015-10-19 责任编辑:月光 来源:闻康资讯网 收藏本文
  螃蟹怎么做才好吃?螃蟹是一种非常肥美的食物,尤其是每年的八九月份,不论是海蟹还是河蟹,都是味道非常好的。而且螃蟹的价格相对于其他的食物来说,价格比较高,因此,在制作的时候就应该讲究一些健康饮食的小技巧,这样才不至于把螃蟹做的味道很差。 螃蟹如何做才能更美味?   首先,将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。   接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7-8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。   蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。   除了清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。   只要能够掌握上述的各种窍门,那么不论是海蟹还是河蟹都可以做的非常好吃。其实,一些高级厨师称,螃蟹这种食物,做法越简单,越是好吃。因此,只要用盐水煮一下螃蟹,那么螃蟹就已经很好吃了,并不需要其他的烹制方法。 推荐阅读:地道宜宾燃面的做法
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