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究竟酸菜是哪个地方的菜呢

2015-08-13 责任编辑:飞儿 来源:闻康资讯网 收藏本文
  在中华美食中,很多食物并不起眼,但却让人流连忘返,例如酸菜。健康饮食专家提示,在我国多个地方都会有酸菜,不同种类的酸菜,其味道、营养也会有区别。究竟,酸菜是哪个地方的菜呢?下文做了简单介绍。   四川酸菜   四川酸菜也叫四川泡菜,泡青菜。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。四川酸菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料,用途极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜,用大叶芥菜腌制,味道香浓,但缺点是叶多梗少,缺少爽脆的口感。   潮汕酸菜   潮汕酸菜和东北酸菜的腌法和味道完全不同,其味道极其特别,大概是选用芥菜的缘故。潮汕酸菜用的芥菜,梗多叶少,进嘴爽脆,但相比四川酸菜不够香浓。酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜,其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动,防止大便干燥,稀释肠道毒素,其所含的乳酸是一种有机酸,有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效,因此常吃既可预防便秘,又可预防肠癌。中医亦认为,酸菜性平味酸甘,有消食、解烦、通便的作用。   东北酸菜   酸菜,是东北的一种特色菜。东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃。再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之。   上文就是关于酸菜的介绍了。可见,在我国多个地方都是有酸菜的。如果你也爱吃酸菜,不妨试一试这些地方的酸菜吧。要知道用酸菜制作的美食会有很多,你可以根据自己的喜好来试吃哦。   推荐阅读:火眼金睛辨别真假羊肉
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