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为你解读中餐服务流程规范

2015-08-11 责任编辑:飞儿 来源:闻康资讯网 收藏本文
  相信只要你吃过西餐,就会觉得吃西餐的讲究会非常多,不像中餐那么简单,其实不然。健康意识专家提示,吃中餐也是有不少饮食礼仪的。下面,小编我就为你解读什么是中餐服务流程规范,一起来看看。 中餐服务流程规范,中餐服务,饮食   1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。   2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。   3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用香巾。’   4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。   5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。   6、询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。   7、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。   8、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。   9、上菜服务 (分餐):   1)、上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;   2)、上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;   3)、对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。   4)、所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”   上文就是关于中餐服务流程规范的介绍了。作为餐厅,只有礼仪规范、到位了,才能让就餐者有更好的用餐体验,这对餐厅品牌的树立会至关重要。如果你的餐厅礼仪还不到位,那就赶紧来学学这些中餐服务流程规范吧。   推荐阅读:土鸡的挑选方法
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