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光喝汤好还是吃肉好呢

2017-12-25 责任编辑:未来 来源:闻康资讯网 收藏本文
现在大家的生活都好了,每顿饭最好是几个菜搭配一碗汤,而且菜可以少吃,但汤一定要全部喝下去。那么这当中就会有一个问题,喝汤的时候,是光喝汤好还是吃肉好呢?今天小编就把这个问题的答案告诉大家。 问:鱼汤肉汤里没营养,全是高脂肪、盐? 答:鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,还有钾元素和可溶性的B族维生素,非常容易被人体利用。的确,汤是高水分含量食物,蛋白质含量通常不超过2%;和牛奶相比,它的矿物质含量也差得很远。不过,大多数人喝汤的主要目的并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分,而是品尝味道。所以,消化能力正常的成年人大可不必扔掉汤中的“肉渣”。 对大多数健康人而言,喝汤时“去油减盐”是关键。在家煲汤可以做得淡一些,加0.2%的盐,调到微微有一点咸味就够了。如果不是奶白色的汤,普通汤去掉脂肪的方法很简单,一是直接把上面的浮油撇掉,二是放在冰箱里,把凝固的白色脂肪层刮掉即可。 至于鲜汤中“全是脂肪和盐”的说法,略微有点以偏概全。因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的,不加盐的鲜汤中,钠含量也远低于炒菜中的水平。 问:体弱的老人吃点肉都不消化,能喝鲜汤吗? 答:鲜汤中有很多可溶性含氮物,这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用,对消化能力差、食欲不振的体弱者来说,喝点鲜汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说,在粥里加清鸡汤,比只吃白粥的营养价值高一些。不过需要注意,体弱者喝去油的清鸡汤比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力弱,肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球,带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪,对消化不良者来说是负担。一旦病人消化吸收能力改善,就不要只喝清汤了,毕竟汤里的营养素总量太少,不够成年人用。 其实无论是只喝汤也好还是吃汤里面的肉也好,只要能够对身体健康有益,想怎么吃就怎么吃。不过,对于身体迫切需要吸收大量营养的人来说,小编还是建议要吃里面的肉,少喝汤,因为营养还是主要集中在肉当中。
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