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生吃蔬菜法可取吗

2018-01-04 责任编辑:未来 来源:闻康资讯网 收藏本文
现在非常流行一种预防便秘的方法,这种方法就是传说中的生吃蔬菜法。提出这一方法的专家认为,生的蔬菜当中含有很多酶,有利于消化。这种观点看起来还是有一些道理的,那么健康饮食专家对此有何看法呢? 对于消化能力强的人来说,蔬菜水果中的酶类在胃中大部分被杀灭了,因为胃液的pH值低至2以下,而蔬菜水果中的酶在pH3以下几乎不能活动。对于胃液不足、消化能力较差的人来说,蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。不过,这些酶未必都是有益的酶,蛋白酶帮助蛋白质消化,淀粉酶帮助淀粉消化,但氧化酶却会破坏多种维生素。 真正有效帮助消化的食物,与其说是生的蔬菜水果,不如说是发酵食品,如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因为微生物中的酶往往活性高,耐热、耐酸能力强,比蔬菜水果中的酶作用效果好得多。 另一方面,人体的消化酶在体温37℃时活性最高,如果吃进去大量冷的蔬菜水果,胃中酶的活性会有所降低。如果身体强壮,产热能力强,可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性;如果本来身体虚弱怕冷,产热能力差,血液循环不好,多吃生冷食物之后,很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。 同时,生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。 经常便秘以及身体容易上火、消化能力较强的人可以多吃一些生蔬菜,但是对于体质较弱、消化能力较弱、容易腹泻的人来说,还是不建议吃那么多的生蔬菜。否则不但不会有益健康,反而会伤害身体健康。
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