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轻松煮出嫩滑好鸡蛋

2018-06-11 责任编辑:未来 来源:闻康资讯网 收藏本文
很多朋友爱吃嫩滑好鸡蛋,但自己总是做不出来,这是因为你没有掌握好煮鸡蛋的烹饪技巧。要想煮出嫩滑好鸡蛋,你需要学习一些煮鸡蛋的小窍门。下文介绍了一些煮鸡蛋的秘诀,只要你认真学习和使用,就能轻松煮出嫩滑好鸡蛋了,赶紧一起来学习吧。 1.别用沸水煮蛋 首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。 2.煮的时间要短,煮后要冷却 蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。 3.陈一些的鸡蛋更好剥 我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。 4.蛋黄外面变绿没关系 如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。 如果你喜欢吃嫩滑好鸡蛋,不妨试试今天介绍的制作方法。需要注意的是,嫩滑好鸡蛋不等于没熟的鸡蛋,我们在煮嫩滑好鸡蛋的时候,一定要确保鸡蛋已经被煮熟了,因为不熟的鸡蛋可能会有细菌,这种鸡蛋还是不要吃为好。
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